Читать отрывок

Мясо. Полное руководство: на ферме, у мясника, на кухне

Книга легендарного австралийского мясника Энтони Пухарича, написанная в соавторстве с известным фуд-писателем Либби Трэверс, представляет собой исчерпывающее современное руководство на тему мяса. Домашняя птица, баранина, свинина, говядина, телятина, а также менее распространенные крольчатина, оленина, мясо кенгуру и пернатой дичи ─ в книге собрана актуальная информация об истории, видах и породах животных, о том, как их разводят и чем кормят, приводятся схемы разделки туш и подробное описание всех основных отрубов, даются профессиональные советы о хранении, обработке и приготовлении мяса. Помимо этого в великолепно иллюстрированном высокохудожественными фотографиями издании публикуется более 110 рецептов блюд из мяса ─ от истинной классики, такой как говядина «Веллингтон», конфи из утки, глазированная рождественская ветчина и оссобуко, до авторских рецептов ведущих шеф-поваров планеты. Вступительное слово к книге написал Энтони Бурден, который дал ей невероятно высокую оценку, а австралийский мясной магазин Энтони Пухарича, чей филиал на Манхэттене открылся осенью 2019 года, он назвал «самой прекрасной лавкой мясника во всем мире».

«„Мясо. Полное руководство“ ─ идеальное пособие, которое научит вас понимать мясо, а также то, что с ним можно делать для достижения максимального стратегического и эмоционального эффекта. Энтони понимает мясо так, как я никогда не смогу. Его глубокое знание истории, опыт в поставках, выдерживании, обработке, разделке и приготовлении животного белка не имеют аналогов. Его необычайно хороший вкус и кулинарные инстинкты можно определить по количеству всемирно известных поваров, которых можно частенько видеть в задней комнате магазина, жадно пользующихся результатами его трудов. Вы держите в руках правильную книгу. Изучать ее будет настоящим удовольствием». ─ Энтони Бурден

Год издания: 2021

Издание: Первое

Артикул: ITD000000001159384

ISBN: 978-5-04-121772-3

Возрастное ограничение: 16+

Кол-во страниц: 512

Размер: 200x260 мм

Толщина: 27 мм

Импринт: ХлебСоль

Бумага: мелованная матовая 90/130

Подробнее о книге
Слушать аннотацию Читать отрывок

Над книгой работали

Энтони Пухарич
Мясник в пятом поколении, совладелец мясной лавки Victor Churchill в Австралии. Все книги автора
Либби Трэверс
Кулинарная писательница, комментатор, консультант по коммуникациям. За последние 15 лет работала вместе с лучшими поварами, продюсерами и оптовиками Австралии, рассказывая их истории. Все книги автора

Отзывы

Всего: 1
AngrySanta31 января 2024  |  LiveLib
Не буду вдаваться в излишние подробности касаемо содержания самой "энциклопедии", скажу лишь то, что в книге помимо рецептов, технических аспектов выведения и забоя животных, а также чудесного оформления, присутствует ещë и некая философская мысль.чтобы спасти животных мы должны их есть. Всë дело в том, что по статистике мы ежемесячно теряем один сельскохозяйственный вид животных, а всë из-за того, что на рынке преобладает товар низкого качества, в следствии чего более дорогие и качественные варианты сырья становяться  неликвидом. Автор, будучи наследственным мясником выражает в своей книге такую мысль :люди должны есть меньше мяса, чтобы есть больше мяса. понимаю, на первый взгляд это может показаться чём-то нелепым, но сейчас я постараюсь объяснить смысл данной формулировки. Автор, имея за плечами далеко не один десяток лет работы в этой сфере, хочет сказать читателю о том, что людям нужно уменьшить количественное потребление мяса, чтобы увеличить качество потребляемого продукта, т. е простыми словами есть мясо реже, но более качественное. Также, он выражает крайнею обеспокоенность тем, что подобного мы едва ли сможем добиться, в следствии собственной огромной популяции и не желания что-то менять разумеется. я могу посоветовать книгу всём кто так или иначе увлекается кулинарией, а также тем, для кого это дело жизни. Эта книга является очень хорошим информационным подспорьем для совершенствования себя и своих умений. п.с рецензия может быть несколько рваной, в следствии того что саму энциклопедию я читал где-то год назад, но увидим, что на этой платформе я единственный кто с ней знаком, я просто не смог пройти мимо, не составив так сказать "рекомендацию" в надежде на то, что кого-то она и заинтересует, а значит больше людей ознакомиться с этим,можно сказать, "чудом".
Читать полностью
Оценка *
Имя *
Email *
Комментарий *

С этой книгой часто покупают