Год издания: 2021
Издание: Первое
Возрастное ограничение: 16+
ISBN: 978-5-04-121772-3
Артикул: ITD000000001159384
Количество страниц: 512
Размер: 200x260 мм
Бумага: Бумага мелованная матовая 90/130
- Авторы: Энтони Пухарич, Либби Трэверс
Книга легендарного австралийского мясника Энтони Пухарича, написанная в соавторстве с известным фуд-писателем Либби Трэверс, представляет собой исчерпывающее современное руководство на тему мяса. Домашняя птица, баранина, свинина, говядина, телятина, а также менее распространенные крольчатина, оленина, мясо кенгуру и пернатой дичи ─ в книге собрана актуальная информация об истории, видах и породах животных, о том, как их разводят и чем кормят, приводятся схемы разделки туш и подробное описание всех основных отрубов, даются профессиональные советы о хранении, обработке и приготовлении мяса. Помимо этого в великолепно иллюстрированном высокохудожественными фотографиями издании публикуется более 110 рецептов блюд из мяса ─ от истинной классики, такой как говядина «Веллингтон», конфи из утки, глазированная рождественская ветчина и оссобуко, до авторских рецептов ведущих шеф-поваров планеты. Вступительное слово к книге написал Энтони Бурден, который дал ей невероятно высокую оценку, а австралийский мясной магазин Энтони Пухарича, чей филиал на Манхэттене открылся осенью 2019 года, он назвал «самой прекрасной лавкой мясника во всем мире».
«„Мясо. Полное руководство“ ─ идеальное пособие, которое научит вас понимать мясо, а также то, что с ним можно делать для достижения максимального стратегического и эмоционального эффекта. Энтони понимает мясо так, как я никогда не смогу. Его глубокое знание истории, опыт в поставках, выдерживании, обработке, разделке и приготовлении животного белка не имеют аналогов. Его необычайно хороший вкус и кулинарные инстинкты можно определить по количеству всемирно известных поваров, которых можно частенько видеть в задней комнате магазина, жадно пользующихся результатами его трудов. Вы держите в руках правильную книгу. Изучать ее будет настоящим удовольствием». ─ Энтони Бурден
Год издания: 2021
Издание: Первое
Возрастное ограничение: 16+
ISBN: 978-5-04-121772-3
Артикул: ITD000000001159384
Количество страниц: 512
Размер: 200x260 мм
Бумага: Бумага мелованная матовая 90/130
С этой книгой часто покупают
Над книгой работали
Энтони Пухарич
АвторЛибби Трэверс
АвторМясник в пятом поколении, совладелец мясной лавки Victor Churchill в Австралии.
Кулинарная писательница, комментатор, консультант по коммуникациям. За последние 15 лет работала вместе с лучшими поварами, продюсерами и оптовиками Австралии, рассказывая их истории.