Читать отрывок
Электронная книга

Тезаурус вкусов 2. Lateral Cooking

Автор легендарного «Тезауруса вкусов», Ники Сегнит, написала новую книгу, основанную на опыте и практике своей первой. Принцип один: есть школа — базовый рецепт. Далее она предлагает вариации с различными продуктами, в том числе неожиданными. И приглашает вас к импровизации.

624 страницы увлекательного путешествия в мир сочетания вкусов уже непосредственно в блюде.

Со множеством рисунков, на прекрасной бумаге и в потрясающем оформлении с закрасом обреза и цветными форзацами.

Год издания: 2019

Издание: Первое

Артикул: ITD000000000926327

ISBN: 978-5-04-097941-7

Возрастное ограничение: 16+

Кол-во страниц: 624

Размер: 138x212 мм

Толщина: 38 мм

Импринт: БОМБОРА

Подробнее о книге
Слушать аннотацию Читать отрывок

Над книгой работали

Ники Сегнит
Первая книга Ники «Тезаурус» была переведена на 14 языков, и писательница получила награду André Simon Award за лучшую кулинарную книгу и Guild of Food Writers Award за лучшую первую книгу. Она публиковалась в таких журналах, как Guardian, Observer, Times и др. Участвовала в программах The Food Programme, Woman’s Hour и Word of Mouth на BBC Radio 4. Все книги автора

Отзывы

Всего: 3
ClareTolerating26 января 2021  |  LiveLib
Рекомендую ценителям погружения в глубины своего хобби или профессии, и любителям кулинарных экспромтов и экспериментов! Делюсь цитатами, моих слов не хватит, чтобы описать все, что есть в этой книге:«ФИНИКИ И  ВАНИЛЬ Отправляйтесь в Оман. Купите на базаре местную длинную белую рубаху — дишдашу. Летите обратно и последующие полгода посвятите приготовлению халвы с финиковым сиропом. Свободный покрой вашего нового наряда окажется очень кстати. Сироп из фиников по вкусу напоминает южный вариант кленового сиропа. Приготовьте халву, следуя нашему базовому рецепту, но заменив сахар 1 чашкой (240 мл) финикового сиропа. Добавьте 2 ч. л. ванильного экстракта, щепотку соли и исключите кедровые орехи. Оформите десерт солеными глазированными грецкими орехами или пеканом».«Однажды в Амстердаме я оказалась на деловом обеде после того, как накануне выпила чересчур много излишне разнообразного алкоголя и провела бессонную ночь в арендованном плавучем доме. Ланч подавали в офисе. Мы расселись в пухлых креслах вокруг стола переговоров, в центре которого возвышалась картонная коробка, полная горячих kroketten таких золотистых и хрустящих на вид, что, казалось, слышно было, как они уютно похрустывают друг о друга. Нам предлагалось взять очень белый сладкий голландский рогалик, смазать его желтой горчицей, втиснуть в него крокет и отправить всё это в рот. Мягкое, хрустящее и снова мягкое. Роскошно!»«Превращение воды в бульон, может, и не считается чудом, но весьма к тому близко, и куда легче дается непосвященным. Как и выпечка хлеба, приготовление бульона — это навык, который стоит затраченных на его освоение усилий, и к тому же требует от вас минимального участия. Хороший куриный бульон можно приготовить, наслаждаясь просмотром фильма. Многие кулинарные книги утверждают, будто в большинстве случаев сгодятся и бульонные кубики. Не верьте! Это лишь оправдание, которое, по общему мнению, вам хочется услышать: вы очень заняты (поэтому покупайте товары, экономящие время)».«ФЕЙЖОАДА Своим аппетитным видом национальное бразильское блюдо фейжоада обязано мелкой глянцевой черной фасоли. Приготовить полностью аутентичную бразильскую версию этого рагу довольно затруднительно, если только у вас по соседству не проживает настоящий бразильский мясник, но я всё же призываю вас решиться на этот эксперимент. По моему мнению, главную прелесть этому блюду придают не копченый говяжий язык или вяленая говядина (carne seca), которые прекрасны и сами по себе, а яркое разнообразие гарниров: дольки кислого апельсина; горьковатая зелень, мелко нарезанная и обжаренная с чесноком; острый перец malagueta; сладкий, мягкий рис и моя любимая фарофа (поджаренная мука из маниоки), сладковато-солоновато-пряная на вкус, словно измельченное диетическое печенье».
Читать полностью
VirgaSubaqueous30 января 2020  |  LiveLib
За такие деньги отличная настольная книга, складывается ощущение, что там можно найти советы на все случаи жизни. Да и просто почитать ее приятно.
Читать полностью
IrishkaTim30 января 2020  |  LiveLib
Первая книга Ники Сегнит "Тезаурус вкусов. Словарь сочетания вкусов, рецепты и идеи" оказалась для меня настоящей находкой, я нашла столько интересных советов для приготовления, казалось бы, обычных блюд. И поэтому не смогла отказать себе в покупке второй книги, в которой информации намного больше, автор не повторяется. Да и оформление книги не может не радовать, такую книгу и дома держать приятно, и друзьям подарить.
Читать полностью
Оценка *
Имя *
Email *
Комментарий *