TatyanaVarenichenko07 января 2022 | LiveLib
Придерживаясь четкой позиции, что если что-то давать подчиненным, то необходимо сначала самому ознакомится с материалом, я честно прочитала весь учебник. Данная книга относится к разряду учебного материала для самых начинающих работать в общепите людей. Считаю, очень полезным прочитать ее людям, которые решают попробовать себя в качестве официанта, не имея никакого опыта работы. Так часто люди думают, что эта работа "не бей лежачего" побегал, поговорил - и вот твои деньги. Но не все так просто. Любая профессия, а особенно связанная с людьми, требует высокой концентрации, грамотности и умения быть немного "психологом". В этой книге все начинается с элементарных азов: как необходимо выглядеть, что говорить, как себя вести. Что должно быть у каждого официанта с собой. Казалось бы прописные истины для любого взрослого человека, но поверьте.. общепит - не всегда про "этих адекватных". Как часто вижу людей, которые не могут, а главное не хотят общаться, но упорно идут в ту сферу, где "легкие деньги". В книге достаточно много внимания уделено вину, его сортам, видам бокалов и, в общем, бару. При беглом просмотре оглавления я немного удивилась такому вниманию, но потом поняла почему так. Нельзя в одной универсальной книге описать меню или продукты. Каждая кухня имеет свои нюансы, правила и методики приготовления. А вот барная часть во многих заведения приблизительна "похожа", так как вино - это покупной продукт, а правило сервировки - одинаковые. Что мне понравилось в книге? - простое и легкое (практически на пальцах) объяснение различий сортов и вкусов вин; - правило сочетания вин и еды; - правила сервировки стола; - элементарный словарь терминов, которые впервые попавшему в общепит человеку, кажется абракадаброй. - правила поведения внутри коллектива. Что опять же очень ценно. Книга мне понравилась своей простотой, ненавязчивостью в плане подачи материала и простотой понимания для "обывателей". Отличный материал на этапе стажировки персонала.
Читать полностью
