Учимся готовить кимчхи с ребятами из BTS

О капусте кимчхи слышали даже те, кто никогда не интересовался корейской культурой. Каждый кореец умеет готовить кимчхи. В корейских домах для кимчхи даже есть отдельные холодильники. Бантаны тоже умеют готовить кимчхи, что и доказали в одном из эпизодов шоу Run BTS. Это не так сложно, особенно если проверенный рецепт.

Попробуйте ⤵️

• 2 кг пекинской капусты
• 6 ст. л. мелкой соли

Для пасты кичмхи

• 450 мл воды
• 2 ст. л. муки из клейкого риса (можно заменить на пшеничную муку или кукурузный крахмал)
• 3 ст. л. сахара (тростникового или обычного)
• 20 зубчиков чеснока
• 1 луковица
• 30 г свежего корня имбиря
• 150 г молотого кочхугару
• 100 мл рыбного соуса

Овощи

• 200 г редьки дайкон
• 200 г моркови
• 80 г перьев зеленого лука

1. Сначала засолите капусту. Разрежьте кочан пополам вдоль. Рассеките кочерыжку в каждой половинке, так листочки просолятся равномернее.

2. Положите капусту срезом вверх в тазик с водой и тщательно промочите ее. Затем посолите каждый лист, отгибая его от кочана. Не жалейте соли, особенно ближе к кочерыжке, где мякоть толстая.

3. Сложите капусту срезом вверх в миску и оставьте на 2 часа. Переворачивайте ее каждые 30 минут, чтобы просолилась лучше. На дне будет скапливаться соленая вода — ею можно поливать капусту сверху.

4. Через 2 часа тщательно промойте капусту под проточной водой несколько раз. Затем разрежьте каждую половину кочана еще раз пополам, следуя надрезам на кочерыжке. Промойте последний раз и сложите в дуршлаг, чтобы вода хорошо стекла.

5. Приготовьте основу для пасты кимчхи, пока капуста просаливается. В сотейнике соедините рисовую муку и воду, перемешайте, чтобы не было комков. Доведите до кипения на среднем огне, добавьте сахар и перемешайте до растворения. Поварите еще минуту, до загустения, снимите с огня и дайте остыть.

6. Дайкон и морковь очистите и нарежьте тонкой соломкой размером со спичку или просто натрите на специальной терке. Зеленый лук переберите, отрежьте корешки, хорошо промойте, обсушите и нарежьте на куски длиной 4–5 см. Почистите лук и чеснок, с имбиря ложкой соскребите кожицу, а затем измельчите все на мелкой терке.

7. В остывшую основу пасты выложите чеснок, лук, имбирь, рыбный соус и кочхугару. Если вы не привыкли к острому, можно положить только полпорции перца. Хорошенько перемешайте все до однородной консистенции.

8. Тщательно перемешайте соус с морковью, дайконом и зеленым луком и дайте смеси постоять 5 минут.

9. Переложите капусту в большую миску и натрите каждый листочек пастой кимчхи. Затем сверните каждую четвертинку пополам, чтобы получилось что-то типа мешочка. Плотно сложите в контейнер с крышкой. Оставьте небольшую щель, чтобы выходил газ. Оставьте капусту при комнатной температуре на сутки или двое, а потом уберите в холодильник.

Готовую капусту кимчхи нарежьте удобными кусочками и подавайте к столу.

Больше рецептов — в кулинарной книге ARMY. По ним можно приготовить все вкусности, как-либо связанные с парнями из BTS. Например, рагу кимчхиччигэ RM’а; нэнмён, который Джин готовил на годовщину BTS; пибимён, который J-Hope уплетал на одной из трансляций; тушеную говядину от Suga; пибимбап от Чимина; кимбап, который V готовил на Jinny’s Kitchen; хлеб с изюмом от Чонгука и десятки других удивительных корейских блюд.