Собачатина, красный перец и кофе: что на самом деле едят в Южной Корее

Правда ли, что здесь могут подмешать собаку в котлету? Кто завез в страну утренней свежести кофе? Из-за чего местные блюда жгут на входе и даже на выходе? И при чем тут опять русские?

Собрали три любопытных факта о корейской кухне из книги Ирины Мун «Южная Корея изнутри. Как на самом деле живут в стране k-pop и дорам».

Современная корейская кухня очень здоровая: много овощей и ферментированных продуктов, которые благотворно влияют на микрофлору кишечника и пищеварение. Но есть один минус — большое количество красного перца. Что удивительно: до XVII века корейская кухня была не острой. А потом завезли красный перец, и понеслось. Дошло до того, что «вкусно» и «остро» стали синонимами. Объяснить это можно тем, что красный перец в закусках отлично дополнил пресный рис.

Корейцы всюду сыпят красный перец, что доставляет массу неприятностей иностранцам. Возьмем для примера корейский карри. Он делится на 5–6 уровней по остроте. Нулевой — это приятная пикантная остринка без пожара на входе и выходе. Приемлемый уровень для большинства европейцев — это примерно 2. В то время как кореец может не моргнув глазом съесть шестой уровень вприкуску с зеленым перчиком халапеньо и острой корейской пастой кочхуджан.

Корейцы считают, что иностранцы и корейская кухня несовместимы, поэтому западный человек, поглощающий кимчхи, вызывает настоящий восторг у хозяек забегаловок.

Да, в Корее действительно есть культура употребления собачьего мяса в пищу. Но под влиянием Запада она постепенно сходит на нет. Главной переломной точкой стала летняя Олимпиада 1988 года. Тогда на главных улицах Сеула закрыли все ресторанчики собачьего плана, чтобы произвести на иностранцев хорошее впечатление.

Однако собачье мясо до сих пор в списке продуктов, одобренных правительством. Самое популярное блюдо — это суп посинтхан (보신탕). Корейцы верят, что собачий суп продлевает жизнь, омолаживает организм и повышает мужскую потенцию. Для таких блюд животных выращивают на специальных фермах. И все же корейцы активно выступают против, так что блюда из собачатины это все же экзотика. Придется как следует постараться, чтобы их найти. К тому же, мясо собаки дорогое, так что туристы могут быть спокойны: его не подсунут в суп вместо свинины.

Что касается корейцев, то большинство хоть раз в жизни, но такой суп пробовало. Сейчас мало кто в этом признается, — стыдно. Обычно собаку пробуют в детстве, когда еще не понимают, что едят. Или в подростковом возрасте «по приколу» с друзьями. Едят и говорят об этом только пожилые, ведь для них это было нормой и частью культуры.

Для современных корейцев собака — друг человека и самое популярное домашнее животное, которое холят и лелеют. Чего только стоят собачьи spa и «детские садики»!

Ни один прием пищи в Корее не обходится без кофе. Страна занимает второе место в Азии по его потреблению. А началось все с россиянки немецкого происхождения Антуанетты Зонтаг. Она приехала в Корею в 1884 году, была родственницей российского посла и подружилась с королевой Мин. Поговаривают, что эта дружба королеву и погубила. Мин стала слишком открыто выступать против Японии, будучи уверенной в защите со стороны России. Это не понравилось японцам. Они ворвались во дворец и убили королеву.

После убийства Мин ее муж бежал из дворца и спрятался на территории российской дипмиссии. Именно там в 1896 году Антуанетта подала ему кофе на завтрак. Напиток королю так понравился, что на завтрак он стал пить только кофе. За ним на кофе подсели аристократы, чиновники и средний класс. Распивали кофе в первом корейском кафе, которое принадлежало Антуанетте.

После Русско-японской войны Антуанетта уехала из Кореи, а кофе остался и стал культом. По результатам опроса, в современной Южной Корее 56% населения пьет больше одной чашки кофе в день, 26% — больше двух. Мужчины пьют кофе чаще, чем женщины. Средняя стоимость чашки — 4 $.

Как бесплатно переночевать в Сеуле? Почему корейцы такие правильные? Как в Южной Корее относятся к иностранцам? Что обязательно скачать на телефон перед поездкой? Куда навострить лыжи, чтобы посмотреть места съемок любимой дорамы? И где раздобыть местную сим-карту?

Спланировать путешествие и познакомиться с культурой и менталитетом корейцев поможет книга «Южная Корея изнутри. Как на самом деле живут в стране k-pop и дорам».