Китайская кухня. Принципы приготовления, доступные ингредиенты, аутентичные рецепты

Китайская кухня - моя давняя любовь. Мама шутит, что в прошлой жизни я точно была китайцем - любой намек на китайскую еду моментально провоцирует повышенное слюноотделение и голодные позывы. К сожалению,единственный китайский ресторан в городе закрылся, хоть и был мега популярным. Хозяева поблагодарили всех поклонников, объявили, что после почти двадцати лет успешной работы заведению требуется апгрейд. Да так и не открылись снова. Как приятное напоминание у меня осталось только меню с фотками и перечислением продуктов для того или иного блюда. Ну и что делать страстной почитательнице китайской кулинарной традиции? Только пробовать готовить самой. А это трудно, скажу я вам. Информации мало, китайские продукты у нас экзотичны, стоят немало, хоть это меня и не останавливает - базовый набор приправ и соусов на кухне имеется. Подумываю вырастить китайские грибы из мицелия - "иудины уши" и эринги. Совсем уж аутентичные продукты купить практически невозможно. Поэтому я постоянно ищу и адаптирую рецепты, пересматриваю массу видео китайских мастеров и пытаюсь внедрить хотя бы базовые принципы. Обжарку в кипящем масле (мой мастер маникюра в шоке - руки вечно обожженные как у работника литейного цеха), готовку на пару и, особенно, заправки для холодных блюд. От книги Дмитрия Журавлева я ничего хорошего не ожидала, если честно. И была приятно удивлена. Автор написал про китайскую кухню без зауми, просто и логично изложил рецепты. Он не использует особенно экзотические ингредиенты - предложенный набор может быть доступным для всех. Ведь соевый соус, рисовый уксус, имбирь и характерные для Китая приправы сегодня присутствуют на многих кухнях мира. Хорошо, что автор дает спокойное объяснение особенностей этой национальной кулинарной традиции, без пугающих глубинных региональных "характерностей". То есть любой человек может смело начать действовать. И толк будет. К примеру, вчера я в очередной раз готовила "битые огурцы". Рецепт простейший, примеров приготовления и интернете масса. Но мама попробовала и подняла на меня удивленные глаза. Вкупе с "Курицей генерала Цо" и самостоятельно воссозданным рецептом бутербродиков с кунжутом из нашего ресторана, ужин получился вполне китайским. Так что рекомендую книжку как базовую, потом получится присоединить более продвинутые техники. Мне не хватает знаний по китайской нарезку продуктов - она очень специфична. Вот бы кто выпустил такое руководство.