Профессиональный шеф. Кулинарный институт Америки. Девятое издание

Наиболее объемный по информации справочник для шеф-поваров. Подробно и пошагово. В книге рассматриваются ингредиенты, оборудование и навыки профессионального шеф-повара. Затем даны методы обработки и приготовления для всего ассортимента продуктов питания: овощи, картофель, зерновые, бобовые, макароны, мясо, рыба и морепродукты, птица, яйца, фрукты, супы, соусы, хлебобулочные изделия и пирожные, дрожжевой хлеб и многое другое. Новое издание содержит информацию о мировых кухнях, совершенно новую главу о покрытых десертах, а также информацию по темам растущей важности, таким как приготовление пищи, сезонность и устойчивость.

Год издания: 2021

Издание: Переиздание

Артикул: ITD000000000937374

ISBN: 978-5-04-099098-6

Возрастное ограничение: 16+

Кол-во страниц: 1232

Размер: 220x280 мм

Толщина: 77 мм

Импринт: БОМБОРА

Бумага: мелованная матовая 92/115

Подробнее о книге
Слушать аннотацию Читать отрывок

Отзывы

Всего: 0

Ещё не добавлено ни одного отзыва. Будь первым!

Оценка *
Имя *
Email *
Комментарий *