Профессиональный шеф. Кулинарный институт Америки. Девятое издание

6300 p.

Наиболее объемный по информации справочник для шеф-поваров. Подробно и пошагово. В книге рассматриваются ингредиенты, оборудование и навыки профессионального шеф-повара. Затем даны методы обработки и приготовления для всего ассортимента продуктов питания: овощи, картофель, зерновые, бобовые, макароны, мясо, рыба и морепродукты, птица, яйца, фрукты, супы, соусы, хлебобулочные изделия и пирожные, дрожжевой хлеб и многое другое. Новое издание содержит информацию о мировых кухнях, совершенно новую главу о покрытых десертах, а также информацию по темам растущей важности, таким как приготовление пищи, сезонность и устойчивость.

ISBN: 978-5-04-099098-6
Код продукции: ITD000000000937374
Возрастное ограничение: 16+
Количество страниц: 1232
Размер: 220x280
Бумага: Бумага мелованная матовая 92/115

Вам также понравится