Читать отрывок
Бумажная книга
Электронная книга

Север греет. Коллекция рецептов Русского Севера от Карелии до Камчатки

Рашид Рахманов — шеф-повар ресторана Gastroport в Перми. Исследователь северной кухни и пропагандист ее величия и красоты. Стажировки в лучших ресторанах Мадрида, Барселоны, Стамбула, Бангкока и Лимы не прошли даром. Коллегам со всего мира Рашид уверенно заявляет: «Скоро вы заговорите о кухне Русского Севера, самой богатой, многонациональной и вкусной в мире». Красота нордической кухни — в естественной красоте природы Севера. Пусть эта красота будет на вашем столе!

Год издания: 2018

Издание: Первое

Суммарный Тираж: 3000

Артикул: ITD000000000816499

ISBN: 978-5-04-091299-5

Возрастное ограничение: 16+

Кол-во страниц: 128

Вес: 0.623

Размер: 205x265 мм

Толщина: 15.5 мм

Импринт: ХлебСоль

Бумага: офсетная 84/120

Подробнее о книге
Слушать аннотацию Читать отрывок

Над книгой работали

Рашид Рахманов
Кулинар и путешественник. Шеф-повар ресторанов Metis и Barra Cholo. Амбассадор перуанской кухни в России. Все книги автора

Отзывы

Всего: 3
reader-439115213 января 2023  |  LiveLib
Отличная книга. Расширяет горизонты и кулинарные познания. Могу только добавить, что рецепты удмуртской кухни немного не такие. Может конечно в разных регионах Удмуртии готовят по-разному, но все же уточню. В перепечи в тесто добавляют растительное масло (и делают обычно на пшеничной муке), в начинку - немного фарша (но это по желанию). Шанежки делают только на дрожжевом тесте. В пюре добавляют немного сахара. Калитки делают да, только на ржаной муке. И начинка может быть не только творожная, по сути любая. Но самая прикольная - это с пшенной кашей. Тесто отдает кислинкой, а каша (которую варили без сахара) - от этого кажется сладкой.
Читать полностью
ElenaRozhkova71720 января 2018  |  LiveLib
«Север греет» - наш ответ на небывалую популярность скандинавской кухни в России и в других странах мира. Рашид Рахманов, известный шеф-повар и исследователь кухни народов мира, рассказывает в ней о кулинарных традициях карелов, манси, хантов, удмуртов, якутов, коряков, эвенков, камчадалов и других народов Русского севера. Оформленная в стиле популярных сегодня кулинарных изданий, с фотографиями прекрасных северных пейзажей, она замечательно знакомит читателя с атмосферой тех дальних краев на основе понятных рецептов рыбы, мяса, овощей, ягод и фруктов, а также дает ценные советы об правильной организации питания в целом. Насколько знаю, это первая кулинарная книга Рахманова, при большой популярности издания он, возможно, напишет еще две книги о кулинарии северных народов, а также планирует сборник рецептов перуанской кухни, который я теперь тоже жду с нетерпением.
Читать полностью
cherry_on_fox12 января 2018  |  LiveLib
Зачастую, посматривая куда-то вдаль, мы не замечаем прекрасного рядом с собой.И эта книга именно об этом - о том, что любой модный тренд, даже и кулинарный, можно найти совсем рядом, всего-то руку протяни. Очень много книг с рецептами я прочла, ну как прочла - пролистала, и читала только когда готовила, но это издание от них отличается. Да, рецепты есть и достаточно количество, но: как мне было приятно читать рядом с каждым из них краткую заметку (да, краткую, но крайне наполненную) об этимологии названия блюда, его истории и происхождении. По-моему, это должно быть в любой поваренной книге, это делает её не просто сборником рецептов, а гастрономическим исследованием, а не просто изданием «я такой классный, умею готовить и вот придумал...». Кончено, автор так же хотел показать нам и то, что новый тренд nordic кухни можно найти в истории нашей страны, её самых привычных нам традициях (том же квашении капусты). Не нужно, хоть полезно и познавательно, куда-то ехать, чтобы понять особенный вкус Севера. Я не призываю сидеть дома и не выходить никуда из свой зоны комфорта, но «скандинавское помутнение» кажется мне несколько наигранным, особенно что касается кухни. Завершу, пожалуй, тем, что МНЕ НУЖНА ЭТА КНИГА (не электронная, как сейчас), а именно бумажная. Я настоятельно буду её рекомендовать к прочтению. И этой прекрасной цитатой от Рашида Рахманова:Красота мира в разнообразии, и пожалуй, Россия - единственная страна, которая охватывает кулинарные традиции и культуры различных народов, от самых западных своих границ до Дальнего Востока. Мы несем гастрономию и славян, и северян, и южан, и европейцев, и азиатов. Мы подарили миру такие кулинарные методы, как закваска, мочение, посол, ферментация. Я верю, что когда-нибудь весь мир будет смотреть на кухню нашей страны как на главный кулинарный тренд и шефы со всего мира будут учиться у нас нашей кухне, кухне народов России.
Читать полностью
Оценка *
Имя *
Email *
Комментарий *