Рецепт любви. Жизнь и страсть Додена Буффана

✎Общее впечатление от книги. Не стоит читать книгу на голодный желудок✎Сюжет и повествование. Перед нами биография мэтра кулинарного искусства Додена Буффана. Выйдя на пенсию, наш герой погружается в гастрономический океан. Живя в маленьком французском городке, его слава непревзойденного знатока доходит даже до правителей других стран.✎Свои ощущения. Данная книга вышла в свет в 1924 году, став поистине бестселлером. Марсель Руфф в своем персонаже соединил и отдал дань всей гастрономической культуре Франции.Несмотря на то, что жанр у книги «биографии и мемуары», наш мэтр выдуманный персонаж. Но насколько он реален на страницах, что этот факт просто отходит на второй план.Перед его вкусовыми навыками преклоняются, и даже принц Евразии решается на попытку восхитить своим ужином гурмана.Сохраню вам полное меню сего великого ужина.– Из супов будут: суп из голубей, суп с перепелами в кляре по-королевски, суп с раками, суп с фаршированными рулетиками из морских языков. В качестве второго блюда – кабанчик с паштетом по-королевски и террином из фазанов с зелеными трюфелями. Среди закусок: куропатки на вертеле с кусочками ветчины, фаршированная горлица, две колбасы по-дельфийски, фаршированная щука. В качестве основной закуски: два цыпленка, запеченных в сливках, молодой кролик а-ля Сангарас, дикие утки в устричном соусе. Из вин для этой первой подачи блюд будет сухой херес, из белых вин – карбонье, лангон, мерсо и пуйи, из красных вин – шене, торин и сент-эстеф. И пока на кухне будут готовить вторую подачу блюд, вам будет предложено кипрское вино из «Мальвазии» и португальская мадера. Офицер поклонился, сняв с головы черную треуголку, украшенную пурпурно-золотой кокардой в цветах дома. Затем продолжил: – Вторая подача блюд будет состоять из двух закусок, предшествующих четырем основным блюдам. Среди закусок будет налим из Женевского озера по-вестфальски, а также речная форель по-шартрезски. Из основных блюд будут поданы: тушеная индейка, говяжьи ребрышки по-голландски, телячья грудинка со сдобным хлебом и фрикадельками из того же куска мяса и баранья ножка в виде фаршированного филе. К блюдам подадут четыре соуса: острый, холодный соус из вареного лука с уксусом, соус из сыра с зеленой плесенью и свиной соус. А также три салата: из трав, из апельсинов и из оливок. В качестве дополнения к основным блюдам и салатам будут поданы горячие закуски: паштет из лисичек, гребешки в форме пагоды с шампанским, спаржа, жаркое из мяса, молоки карпа под соусом бешамель, а также трюфели под оливковым маслом. Среди белых вин будет о-преньяк, мускат, фронтиньян, жюрансон и сейссель, среди красных – кот-сен-жак, кортайо-ан-невшатель, ришбур и романе-конти. И пока будет готовиться третья подача блюд, вам будут предложены: сорбеты по-мароккански, токайские вина, а также вина гренаш и лакрима-кристи с подошвы самого Везувия. Офицер снова отвесил несколько поклонов, а затем произнес: – Третья подача блюд будет включать в себя: густой панад с куриными белками, концентрированный мясной бульон, а также бульон, приготовленный на паровой бане. В качестве закусок: заливное из голов лосося, холодец из кроликов, гусь по-карманьолски, гратен из жаворонков, фазаны в горшочке, террин из бекаса. В качестве дополнительных закусок: карпаччо из рыбы, бланманже, фуа-гра с перцем. Среди десертов будут компоты, паштет и мармелад: компот из айвы с красным соусом, компот из персиков, паштет из лесных орехов, фиалковый мармелад. Также будут поданы: сладкие апельсины и груши в бренди, конфеты с корицей и нарциссами жонкилля, вафли с испанским вином, рожки и пирожные, марципаны в сладком соусе, миндальные макаруны с легкой пропиткой, мороженое из розовых лепестков, барбариса и граната, выпечка из миндаля, глазированные сыры, а также освежающая вода с фенхелем, фисташками и оршадом. Среди белых вин будет иворн, рошкорбон, пьи-нотр-дам и вувре, среди красных – шамбертен, мутон-лафит, эрмитаж и люнель. Затем последует розовое шампанское из виноградников Бузи, Верзене и Порту. Кофе мокко. Белая ратафия из абрикосов Гренобля, а также мускатная и анисовая настойки.свернутьЧестно г