Как приготовить шарики для бабл-ти дома

Бабл-ти — звезда TikTok и тот самый напиток с шариками, который вы точно видели у кого-то в сторис. Шарики делаются из тапиоки, а она, в свою очередь, получается из клубнеплода маниока. Впервые такой чай появился на Тайване в начале 80-х.

«За этими шариками стоит долгий путь от уличных ларьков на Тайване до модных кофеен в Нью-Йорке, Сеуле и даже в местном ТЦ за углом. Когда-то бабл-ти пили только азиатские мигранты, чтобы вспомнить о доме. А теперь это целая культура с фанатами, мемами и кафе, где можно выбрать не только вкус, но и цвет шариков», — говорит автор книги «Хочешь бабл-ти?» Дарига Бойко.

Вот как самому приготовить шарики для бабл-ти.

На 1 стакана шариков вам понадобятся:

Для теста:

• 65 мл воды
• 45 г сахара (от сахара зависит цвет и вкус готового продукта, но это некритично)
• 110 г тапиокового крахмала

Для сиропа:

• 200 мл воды
• 200 г сахара

1. Сделайте тесто: смешайте сахар с водой и доведите до кипения. Добавьте предварительно просеянный крахмал тапиоки и перемешайте до однородности.
   
   
2. Сформируйте шарики: когда тесто остынет до комфортной температуры, раскатайте его в тонкие жгуты и нарежьте на маленькие кусочки. Скатайте каждый кусочек в шарик размером с горошину.
   
   
3. Сварите шарики: вскипятите воду в большой кастрюле. Добавьте шарики и варите на среднем огне постоянно помешивая, пока они не всплывут на поверхность (это происходит довольно быстро). Затем уменьшите огонь до минимума и продолжайте варить еще 20–30 минут. Сваренные шарики (они будут легко жеваться) отбросьте на сито и тщательно промойте холодной водой. Это предотвратит слипание и разваривание тапиоки в кашу. Переложите в контейнер, где они будут храниться в сиропе.
   
   
4. Приготовьте сироп: смешайте горячую воду с сахаром до полного растворения, доведите до кипения, но не давайте смеси долго кипеть. Поместите сваренные шарики в этот сироп и дайте настояться не менее 30 минут.

1. Берите кастрюлю побольше.

2. Важна скорость!

Как только вы растопили сахар в воде и добавили треть крахмала тапиоки, нужно быстро замесить оставшийся крахмал, пока тесто не остыло и не затвердело. Если тесто стало сухим или рассыпчатым, слегка увлажните руки водой, чтобы вернуть ему эластичность. Держите рядом миску с водой, чтобы увлажнять руки во время скатывания шариков.

3. Хранение

Невареные шарики: после того как шарики будут просыпаны крахмалом, их можно оставить высохнуть на противне на ночь, а потом переложить в контейнер или пакет. В сухом и прохладном месте они могут храниться 2–3 месяца и будут готовы к варке в любое время.

Вареные шарики: храните их в сиропе, чтобы сохранить текстуру и предотвратить слипание.

С книгой «Хочешь бабл-ти?» вы научитесь делать не только шарики, но и самые фотогеничные напитки и узнаете, как готовить сиропы и «фейковое» желе; в чем секрет правильной сырной шапочки; как сделать красивый градиент в бокале. «Дубайский» бабл-ти, фиолетовый таро бабл-ти, персиковый якульт бабл — в книге вас ждут 55 напитков для любого настроения и сезона: горячие и холодные, бодрящие и расслабляющие. А главное, все эти напитки можно сделать «бабл», просто добавив шарики тапиоки.