Кешью-пасха и миндальный кулич: 2 простых рецепта к Пасхе

В России куличи принимали разную форму, но чаще всего им придавали вид высокой церковной просфоры. Просфора — это богослужебный хлеб, употребляемый в православии, и с греческого ее название переводится как «приношение».

В Ветхом Завете упоминается заповедь о принесении хлеба на закваске в жертву, в качестве добавления к трапезе, так поддерживалось таинство общения с Богом.

У каждой хозяйки есть свой фирменный рецепт, который передается от бабушки к внучке.

Мы тоже решили поделиться с вами рецептом пасхи и кулича из книги «Хлеб, который можно всем». Попробуйте приготовить рисово-миндальный кулич и кешью-Пасху.

• 100 г миндаля
• 120 г рисовой муки
• 60 г крахмала
• 10 г разрыхлителя теста
• 10 г корицы
• 2 г соли
• 150 г сиропа топинамбура
• 100 г кокосового молока
• 50 г воды

• Измельчить миндаль в блендере в муку крупного помола, оставив часть орехов достаточно крупной фракции, это позволит куличу лучше пропечься.
• Смешать все сухие ингредиенты до однородной массы. Добавить сироп, молоко и столько воды, чтобы получилось тесто консистенции сметаны.
• Поместить тесто в бумажную или металлическую форму, смазанную маслом.
• Выпекать в предварительно разогретой до 180 °С духовке с конвекцией около 30 минут, до готовности.

Обычай готовить творожную пасху известен в центральных и северных регионах России, тогда как на юге России пасхой, или паской называют куличи. Пасха упоминается в церковных книгах, ее форма — усеченная пирамида — символизирует гроб, в котором свершилось величайшее чудо Воскресения Христа.

Традиционно пасху готовят из творога, но, если вы ограничиваете употребление продуктов животного происхождения, к вашему празднику идеально подойдет этот рецепт ПП пасхи.

ФЕРМЕНТИРОВАННЫЙ КЕШЬЮ-КРЕМ

• 400 г кешью
• 200 г воды
• 2 капсулы пробиотика

ПАСХА

• 600 г ферментированного кешью-крема
• 150 г кокосового масла
• 80 г сиропа топинамбура
• 30 г сока лимона
• 100 г изюма
• 1 капля ванильного экстракта

1. Используйте капсулы любого подходящего для вас пробиотика, содержащего бифидо- и лактобактерии в объеме 10 млрд микроорганизмов на 1 г.
2. Чтобы приготовить ферментированный кешью-крем, необходимо взять сухие орехи кешью и замочить на 4‒6 часов в произвольном количестве воды. После промыть орехи и слить воду.
3. В чаше блендера измельчить кешью с водой до состояния гладкого крема.
4. В готовый крем добавить пробиотик и тщательно смешать в блендере. Выложить крем в стеклянную миску и закрыть пищевой пленкой «в контакт», то есть без воздуха между пленкой и продуктом. Оставить миску на 12‒15 часов при 25‒28 °С.
5. Растопить кокосовое масло. Смешать в блендере все ингредиенты пасхи, кроме изюма. К готовой массе добавить изюм, перемешать лопаткой и перелить массу в форму.
6. Можно использовать любую силиконовую или разъемную форму, из которой возможно будет без повреждения извлечь замороженное изделие.

Приятного аппетита!

Как приготовить настоящий ржаной хлеб, «не творожные» сырники и вырастить традиционные закваски из ржи, полбы, риса — узнаете в книге мастера хлебопечения Анастасии Гагариной «Хлеб, который можно всем».